普通鸡蛋变身土鸡蛋

鸡蛋、肉等是过年必不可少的食物，不过，因不法商家销售病死猪肉、注水肉、假土鸡蛋的新闻屡见报端，不少市民在购买蛋、肉时总担心受骗。因此，记者特邀中国十佳营养膳食烹饪大师崔寅、株洲市动物卫生监督所监督管理科科长包胜为大家答疑解惑、出谋划策。

    □年货导购

    鉴别技巧：

    鸡蛋：一是外观，土鸡蛋个头相对较小，蛋壳比较硬、厚；二是蛋黄，土鸡蛋的蛋黄颜色特别黄，打开后，蛋黄是成型的，不会塌下去，而饲养蛋的蛋黄颜色较淡，打开后很容易散开；三看味道，土鸡蛋比饲养蛋更香浓，更鲜美。

    猪肉、牛肉：最好到超市、农贸市场购买盖有“检验检疫”章的猪肉，不要购买流动摊贩销售的肉类。质量好的猪肉、牛肉，颜色较深、有光泽，肥膘呈白色，摸上去有黏性。

    □里手答问

    1、鸡蛋壳颜色越深越好？

    世界美食药膳大师、中国十佳营养膳食烹饪大师崔寅表示，鸡蛋壳的颜色是由“鸡种”决定的，颜色深浅与营养价值没有太多关系。但从中医的角度讲，白色的蛋补肺，颜色较深的蛋补脾。

    2、乌鸡蛋都是绿壳？

    崔寅介绍，根据羽毛的颜色，乌鸡分为两种。一种叫“乌鸡白凤”，“白凤”是指它的羽毛是白色的，“乌鸡”是指它的皮肉、内脏等都是黑的，这种鸡下的蛋是绿壳；还有一种“毛黑肉白”的乌鸡，其下的蛋是白壳。相比而言，绿壳乌鸡蛋要比白壳乌鸡蛋更好。

    3、注水肉对人体有害吗？怎么鉴别注水肉？

    株洲市动物卫生监督所监督管理科科长包胜表示，如果肉中注入的是合格的饮用水，一般不会有安全问题；但若注入的是不干净的水，那就变成问题肉了，吃了肯定要出问题。

    目前市面上销售的猪肉，只要盖了检验检疫章的，基本没有这种问题。现在主要是注水牛肉比较多。识别牛肉是否注水，一看肉色，正常水牛肉颜色很深，黄牛肉颜色稍淡，且有光泽，那种颜色非常淡又无光泽的有可能是注水肉；二用手摸，表面较干、摸上去黏手的基本上是没注水的，注水肉则比较湿，无黏性。

    4、病死的猪肉、牛肉与正常屠宰的有何差别？

    包胜表示，病死后或赶在病死前屠宰的猪肉、牛肉都有一个特点，因血流不畅，导致肉色无光泽、很暗淡，瘦肉和皮之间的肥镖因有积血，呈粉红色甚至更深的红色。此外，购买牛肉前，最好仔细看看膈肌，如果有很多白点，多半是寄生虫很多，不能吃。

    如果您对买年货有什么疑问，请告诉我们。我们为您求教专业人士，并为您解答。

湖南金龙崌生态养殖园
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    征集

    年货促销信息

    天元超市年货展销会亮点之二

    ——新鲜实惠的肉、蛋

    要过年了，作为餐桌上最常见的肉、蛋，品质如何，品种有多少呢？这是广大消费者最关注的话题。

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