平江土鸡蛋、什么样的鸡才是土鸡？

 湖南金龙崌生态养殖园
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地址：湖南省平江县双江乡杨源村金龙坡红心鸭蛋”、“红心鸡蛋”引发的苏丹红风波让很多主妇对市场上的土鸭、土鸡开始心存疑虑。究竟什么样的鸡鸭是正宗“土”货？近日，杭州市质量技术监督局发布了杭州市农业标准规范《肉鸡》，将市场上销售的肉鸡分为土鸡、仿土鸡和快速型鸡三种。

　　根据《肉鸡》所列出的产品质量标准，土鸡是指饲养周期在120天以上，并且是放养的黄羽（含有色羽）、丝毛中国优良地方土鸡；仿土鸡指以中国地方鸡品种为亲本配套杂交而成，饲养期在80-105天，放养、半舍养的黄羽（含有色羽）、丝毛仿土鸡；而快速型鸡则指生长速度较快、饲养35天就可上市，全程用鸡舍养殖的肉鸡，也就是平时杭州人所说的“洋鸡”。

　　新标准还给出了一个判断土鸡的详细方法。

　　从外观上看，土鸡的头很小、体型紧凑、胸腿肌健壮、鸡爪细；冠大直立、色泽鲜艳。仿土鸡接近土鸡，但鸡爪稍粗、头稍大。快速型鸡则头和躯体较大、鸡爪很粗，羽毛较松，鸡冠较小。

　　把鸡宰杀洗净后，三种鸡的差别就会更明显。土鸡皮肤薄、紧致，毛孔细，是呈网状排列的。仿土鸡皮肤较薄、毛也较细，但不如土鸡。而快速型鸡则皮厚、松弛，毛孔也比较粗。土鸡和仿土鸡最重要的特点是肤色偏黄、皮下脂肪分布均匀，而快速型鸡的肤色光洁度较大，颜色也偏白。土鸡和仿土鸡烧好后肉汤透明澄清，脂肪团聚于汤汁表面，有香味，而快速型鸡则肉汤较浊，表面脂肪团聚较少。